前不久，《柳州市柳州螺蛳粉产业高质量发展条例》正式实施。这是柳州市为“小米粉”量身定制促进类法规，为柳州螺蛳粉产业高水平质量的发展提供必要的法治保障。据了解，这已经不是柳州第一次为螺蛳粉制定发展条例，为推动螺蛳粉产业规模化、产业化、标准化发展，柳州还制定了多项区域标准，例如，《食品安全区域标准(柳州螺蛳粉)》、《柳州螺蛳粉原料竹笋生产作业规程》、《柳州螺蛳养殖作业规程》、《柳州螺蛳粉汤(配)料包生产规范》等等。螺蛳粉原本只是柳州的地方小吃，如今柳州螺蛳粉不仅火遍了大江南北，还出口到新加坡、澳大利亚等多个国家和地区。螺蛳粉这样火爆除了其本身富有特色外，也离不开广西制定标准、条例引导螺蛳粉标准化、规模化发展。

  放眼全国，地方小吃制定标准已经屡见不鲜。长沙臭豆腐、兰州拉面、沙县小吃、肉夹馍等特色小吃主产区均推出相应的团体标准、区域标准等。日前，江苏南京也召开食品公司制作座谈会，旨在推进鸭血粉丝汤团体标准制定。

  为何各地如此热衷于制定地方小吃标准？有业内人士称，制定地方小吃标准，可以在保持特色的基础上规范产业的发展，对于整个产业突破地域限制有很大帮助。

  的确如此，一些地方小吃非常有特色，不少食客慕名而来。不过一些售卖小吃的商家或小作坊往往没有食品生产资质，有的不良商家为了节省本金还会偷工减料，再加上没有统一的生产标准和规范化的生产设备，导致产出的小吃不地道，甚至有可能存在一定的食品安全风险隐患。这无疑会让慕名而来的食客大失所望，后续可能就不会选择这类地方小吃，导致本来颇有特色的地方小吃失去一定的受众基础，对于小吃产区建构自身良好形象也相当不利。

  因此，地方小吃出台标准是非常必要的，地方小吃标准不仅能引导产业向更加健康、更安全的方向发展，对于一些特色小吃的制作流程与工艺也能起到保护作用。例如，长沙火宫殿臭豆腐制作技艺是非物质文化遗产，而长沙出台《食品安全区域标准 预制长沙臭豆腐生产卫生规范》等标准，无疑会在某些特定的程度上对该臭豆腐制作技艺起到一定的保护作用。

  有业内人士表示，地方小吃标准制定对于用料、用量只是宽泛要求，生产主体在此基础上做好平衡，仍有很大创新和发展空间。这就使得小吃标准既有利于行业规范化发展又不限制生产主体在一些范围内进行创新，满足产业规范化和多元化的发展需要。